Voedsel vacumeren: voor een georganiseerde keuken

Professioneel koken begint met het organiseren van je keuken door maaltijden te preppen en zorgvuldig te bewaren. Vacumeren is een techniek die steeds populairder wordt, zowel in professionele keukens als bij enthousiaste thuiskoks. Het biedt talloze voordelen, zoals het verlengen van de houdbaarheid van levensmiddelen en het behouden van de smaak en versheid. In deze blogpost vertellen we je alles wat je moet weten over voedsel vacumeren en hoe je dit kunt doen met behulp van vacuümzakken of vacuümrollen en een vacumeermachine. Daarnaast geven we 15 tips.

Waarom voedsel vacumeren?

Vacumeren is eigenlijk niets anders dan luchtdicht of zonder lucht verpakken. Door de lucht te onttrekken aan levensmiddelen en andere producten kun je ze langdurig bewaren zonder conserveringsmiddelen. Hiervoor heb je vacumeerplastic (zakken of rollen) nodig en een vacumeermachine. In professionele keukens staan vaak grotere en duurdere vacuümapparaten, maar tegenwoordig zijn er veel vacumeerapparaten op de markt die geschikt zijn voor thuisgebruik. De meeste vacumeermachines sealen zakken of rollen niet groter dan 30 cm.

Maar waar kun je vacumeren eigenlijk voor gebruiken?

Het voornaamste gebruik van een vacumeerapparaat en vacumeerplastic is om levensmiddelen langer goed en fris te houden, zonder dat daarbij de smaak verloren gaat. Denk bijvoorbeeld aan vlees, vis, groenten en fruit. 

Langer houdbaar

Door deze voedingsmiddelen vacuüm te verpakken, kun je de houdbaarheid ervan aanzienlijk verlengen. In vergelijking met traditionele bewaarmethoden gaat het hierbij om een verlenging van drie tot vijf keer zo lang. Dit betekent minder voedselverspilling, omdat je minder voedingsmiddelen hoeft weg te gooien wegens bederf. Hierdoor bespaar je uiteindelijk ook geld.

Maaltijden preppen

Naast het langer vers houden van voedsel, kun je vacumeren ook gebruiken om je keuken beter te organiseren en makkelijker vooruit te plannen. Door maaltijden vooraf te bereiden en vacuüm te verpakken ook wel ´preppen´ genoemd, kun je ze eenvoudig opslaan en opwarmen wanneer dat nodig is. Dit bespaart niet alleen tijd, maar stelt je ook in staat om gezonde en zelfgemaakte maaltijden te hebben, zelfs op drukke dagen.

Nu je bekend bent met de voordelen van vacumeren, wil je natuurlijk weten hoe je dit zelf kunt doen.

15 Handige tips bij vacumeren:

1. Gebruik bij voorkeur altijd verse producten van hoge kwaliteit. Vacumeren kan de houdbaarheid verlengen, maar kan geen bedorven voedsel redden.
2. Doe de zak niet te vol. Laat voldoende ruimte over zodat het uiteinde van de zak gemakkelijk gesealed kan worden, zonder dat er plooien of golven ontstaan.
3. Zorg ervoor dat de opening van de zak schoon en droog is voordat je deze gaat sealen. Zelfs kleine restjes kunnen ervoor zorgen dat de naad niet goed dicht zit.
4. Leg de zak recht in het vacuümapparaat en zorg ervoor dat er geen vouwen of plooien in de zak zitten. De gesealde naad moet volledig glad zijn, anders sluit deze niet goed af.
5. Laat zo min mogelijk lucht in de zak zitten. Druk op de zak om zoveel mogelijk lucht te verwijderen voordat je met het vacumeren begint.
6. Vermijd het vacumeren van levensmiddelen met scherpe randen, zoals gedroogde pasta, visgraten en schelpdieren. Deze kunnen het folie beschadigen. Gebruik in plaats daarvan voorraadbussen of bewaardozen.
7. Als je een apparaat hebt dat niet continu gebruikt kan worden, wacht dan de voorgeschreven tijd tussen het sealen van elke zak, zodat het apparaat kan afkoelen.
8. Als de benodigde vacuümdruk na een minuut om welke reden dan ook niet bereikt wordt, schakel het apparaat dan uit en controleer of de zak goed gesloten is en of alles correct is geplaatst.
9. Houd er rekening mee dat tijdens het vacumeren kleine hoeveelheden vloeistof, kruimels of etensresten in het vacuümapparaat terecht kunnen komen. Houd het apparaat schoon en vacumeer gepureerde, fijngemalen of poedervormige levensmiddelen niet te vol.
10. Voor het beste vacumeerresultaat kun je fruit invriezen en groenten blancheren voordat je ze vacuüm verpakt. Dit stopt het bederfproces van structuur en smaak.
11. Delicate producten, zoals gebak of bessen, kun je het beste vacuüm verpakken in voorraadbussen of bewaardozen. Je kunt ze ook eerst 24 uur invriezen voordat je ze in een zak vacuüm verpakt.
12. Het sealen van vloeistoffen is lastig en niet altijd aan te raden. Als je het toch wilt proberen, zorg er dan voor dat de vloeistof gekoeld is en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je de zak sealt. Daarnaast kun je het apparaat op een verhoging zetten, zodat het sealen gemakkelijker gaat. Er zijn ook vacuumapparaten die hier een speciale vocht- en drooginstelling hebben zoals de Foodsaver Pro Line Vacuümmachine FSV005.
13. Bewaar vacuüm verpakte levensmiddelen altijd in het vriesvak of in de koelkast. Hoewel de vacuümverpakking de houdbaarheid verlengt, verandert het de producten niet in houdbare producten bij kamertemperatuur.
14. Een vacuüm seal apparaat kan ook worden gebruikt om zakken te sealen zonder te vacumeren. Dit kan handig zijn voor het koelen van drankjes of het koelen van sportletsel met behulp van ijs.
15. Als je verpakkingen met structuur hebt, zoals kant-en-klare levensmiddelen of kaas, kun je deze na opening opnieuw vacumeren om de versheid en smaak te behouden. Hoewel de verpakking kort open is geweest, kunnen deze voedingsmiddelen meestal nog tot de oorspronkelijke vervaldatum worden gebruikt.

Door deze tips te volgen, kun je optimaal gebruikmaken van je vacumeerapparaat en profiteren van de vele voordelen van vacumeren. Je kunt je voedsel langer vers houden, geld besparen door minder voedselverspilling en je keuken beter organiseren. Zo kun je genieten van smakelijke maaltijden en heb je altijd verse ingrediënten binnen handbereik!

Bekijk ons assortiment vacumeerplastic en vacuummachines en begin vandaag nog met het professionaliseren van je keuken door voedsel te vacumeren. Ontdek de mogelijkheden van sous vide koken en geniet van de voordelen die vacumeren te bieden heeft.